Заметив на турслете некоторый интерес к моему ножику, решил широко раскрыть тараканов, ответственных  в моей голове за ножевую тему, котррые и привели меня к его выбору и покупке.

(Для понимание дальнейшего: больстер - кольцо из различного материала, отделяющее рукоятку от клинка; спуски - две стороны клинка сужающиеся к острию, т.е.к режущей кромке)

Описание моего "развития", т.е. эволюции понимания нужного мне ножа и путь к преобретению именно того что хотелось.
Отражает  формирование вИдения, на основе опыта полученного при пользовании постепенно покупаемыми ножами.

Начнем с ножа Скандинавский от Русского Булата
На что запал:
материал (хотел дамаск), форма клинка, общая "скандинавистость" (прет меня от этой темы).
Что показала практика
Спуски от середины обуха позволяют выполнять очень широкий спектр работ. Эффективность таких спусков можно сравнить с всесезонной резиной. Т.е. продукты режет приемлемо, но есть склонность "колоть" картошку. Зато расщеплять дощечки на щепочки - замечательно, а шинковать капусту не очень удобно. Радиус скругления клинка очень хорошо способствует намазыванию че-нить на хлеб, да и мясо от костей мне удобнее отделять таким клинком чем чуть более узким (это я понял чуть позже); так же этот радиус наиболее удачен при вычищении рыбьих потрохов.
Клинок достаточно длинный, но легкий. Длинна не доставляла каких-то неудобств.
Однако:
Очень ржавеет. Чуть забыл и пошли рыжие пятна. Форма рукояти при укладке в ладонь не совсем моя, хвостовик рукояти крупноват.
Самое прискорбное с этим экземпляром - без напряжения сломал руками пополам(!) в районе больстера. Очевидно какой-то брак.
Выводы:
Хочу нержавейку, спуски от обуха (так как чаще работа именно для них), береста на рукояти это хорошо но как-то не очень понравилась. Хочется сменить ее материеал и какую-то другую форму.

В результате куплен Лиса от АиР Златоуст

На что запал: Клинок - шведская порошковая RWL-34, выносливая и нержавеющая, рукоять карельская береза, спуски чуть выше середины клинка (учитывая предыдущий опыт), общее изящество.

Что показала практика: режет отлично, рукоять очень удобная, со спусками почти угадал, не ржавеет вообще. Нож живет на кухне подвергаясь нещадной эксплуатации (т.е. валяется вместе со сковородами и кастрюлями в раковине и пр.), пропитанная рукоять пракически не потемнела за 2 (что ли) года.
Однако: хрен наточишь, очень твердая железка. На Шарпмейкере (Спайдерко) требуется в 4 раза больше дивжений чем с другими ножами; угребищный больстер из текстолита не прикрытый с торца (со стороы лезвия) даже копеечной латуневой шайбой (видна грязножелтая сточная текстура), как следствие потеря 80% эстетического удовольствия.
[b]Выводы:[/b] По опыту Скандинавского и Лисы пришло понимание что длинна клинка в 12-14 см - оптимальна для большинства моих потребностей, но можно и поменьше для большей легкости манипулирования, пришло понимание что березовую рукоять жалко и лучше пусть она будет из современного практичного материала.

Поэтому следующим был куплен Banchmade RANT из стали  440С



На что запал: Нравиться, я эстетически удовлетворен, спуски те что надо т.е. от обуха, рукоять из резины, вообще не скользит в руке, клинок чуть короче предыдущих ножей, черное покрытие клинка, в руке как родной.

Что показала практика: Режет фантастически. На точилке Шарпмейкер, если строго по инструкции, затачивается в бритву, заточку держит. Не знаю как это по физике и результирующим векторам силы, но форма лезвия позволяет как-то правильно распределеяться усилиям (наверняка из-за верхнего скоса клинка, потому что кончик ножа находится на продолной оси клинка и рукояти). Работа ножем легка и приятна. ИМХО крайне удачное сочетание всего: длинна, форма клинка, рукоять, вес рукояти. Черное покрытие при совсем не бережной эксплуатации на кухне, совместно с Лисой, за пару лет практически не пострадало. К тому же есть ощущение что оно дает легкий эффект тефлона...что ли... т.е. продукты липнут конечно но вроде не как обычно а чуть меньше и нож как бы "пластает" их, отваливает. Великолепный нож!
Однако: При фактическом отсутствии претензий к длинне, все-таки резать хлеб в батонах и докторскую крупного диаметра, а тк же что-то шинковать типа капусты и крупной картошки  - не очень удобно.

Выводы: Хочу почти то же самое, но чуток длинее

Поэтому был куплен Стерх-2 от Кизляра
[b]Что показала практика: [/b] Имея крайне положительный опыт с предыдущим Рантом, совсем не ожидал, что черное покрытие Стерха будет похоже на .... на... пилочку для ногтей. Поэтому по продуктам работать невозможно не смотря на правильные с моей т.зр. спуски. Рукоять какая-то треугольная - не понравилась. Хотя ее материал как я хотел и в принципе можно было бы к ней привыкнуть... было бы ради чего. Шершавый клинок просто клинит в продуктах. Скольжения никакого. Протаскиваешь его словно терку. Весь он уделывается тем что режешь а стереть тряпко тоже не вдруг, т.к. тряпка по нему не скользит и он трет и ее. Попробуйте потыкать широкой и длинной пилочкой для ногтей колбасу или сало или вареное мясо не говоря уж про сырое, а потом вытереть ее тряпкой а особенно губкой не говоря уж про пучек сухой травы. И вы все поймете.

Вывод. Это писец. Нож валяется в ящике, из ножен не достается и нигде не участвует.

Зайтя в некоторый тупик купил Печак


На что запал По уже полученному опыту думал что для кухни оптимален.

Что показала практика: Более удобного для кухни ножа не встречал. За исключением работы по сырым рыбе-мясу изумителен для всего. Материал моего клинка был не самым лучшим (забыл марку) и даже при легком  контакте с костьми режущая кромка заметно страдала, а вовремя не вытертый насухо - тут же ржавел. Но по всем овощам-фруктам, колбасе и хлебу - песня! А как он шинкует! Но рыбу чистить им не стоило, тяжелой работы типа отрезания головы, хвоста, плавников, резки хребта - этот экземпляр не любил. Но трудился он на кухне долго...

Однако В ножевом магазине Баселард случай свел с человеком, который, подозревая свинец, подсказал проверить хотя бы ногтем из чего сделан больстер, т.к. подозревал что он из свинца. Проверил поковыряв гвоздем. Железка мягкая. И правда, то ли свинец то ли олово.

Выводы: Нож от контактов с пищей отстранен. Поскольку сколько-нибудь  тяжелой работы не по продуктам не выносит - живет в ящике.

Так я пришел к АУЛИНЕ из мастерской кузнеца Андрея Бирюкова.

Теперь, приняв во внимание все вышесказанное, можно заметить что в нем заметны черты Скандинавского, Лисы, Печака и даже Стерха. Разумеется в том ключе как я на своей практике воспринимал все предыдущие ножи.

Тут и спуски от обуха (Печак, Рант, Стерх), и нержавейка, и длинна, и полирован не впример Стерху, и рукоять не береста и не всетлая карельская береза, и форма ее очень удачная, и никакого свинца-олова, и материал клинка выносливый ибольстер аккуратный. Исполнение высший класс. К тому же он кованный и при покупке был отшлифован в зеркало.

В итоге на сегодня два фаворита: Рант и Акулина. Они не соперники а дополняют друг друга.
Акулина...она и есть Акулина - основательная, чуть тяжеловатая красавица суроватого нрава. По хозяйству умеет все, но степенна, без суеты и цену себе знает.
Рант - молодцеватый парень, такой основательный крепышь, не большой но верткий, к любому делу годный, правда если что  ему не совсем под размер, попыхтит но сделает лихо, без агрессии, без истерик.